baumstammkuchen

wie machen die das bloß?

perfekt gerollt

 keine zuckerkristalle mehr zu spüren

- 

oma und mama haben es einfach raus!

und wenn man mal mit leichter verzweiflung in der stimme nachfragt, dann kommt folgende antwort:

"weißt du, das hängt immer viel vom mehl ab oder von den eiern. 

mir gelingt das auch nicht immer gleich."

okay - verstehe ich vielleicht. aber wann ist das, dass es ihnen mal nicht gelingt? ich hab das noch nicht mitbekommen.

ich hätte mich einfach früher für solch hausmütterliche dinge interessieren sollen. nicht erst wenn es schon fast zu spät ist. so ist es halt, man nimmt die sachen solange hin und irgendwann gibt es sie vielleicht nicht mehr. aber das scheint ein schon lange bestehendes problem zu sein. auch von meiner schwiegermutter höre ich ab und zu ein: " ja, das hätte ich mal nachfragen sollen, jetzt ist es zu spät"

zu unserer hochzeit haben meine ma und meine schwester uns eine rezeptesammlung mit all den köstlickeiten aus meiner familie zusammengestellt.

und da ist eine handgeschriebene seite von meiner oma mit diesem legendären rezept

dem

baumstammkuchen

den habe ich zum ersten mal ausprobiert. 

zum anlass ihres geburtstags.

zu diesem geburtstag konnte sie ihn nicht mehr selbst backen.

für den teig:

100g zucker, 6 eier, 80g gemahlene walnüsse, 50g mehl 

für die füllung:

140g butter, 100g zucker, 120g gemahlene walnüsse, 4 eiweiß

für den überzug:

4 eigelb, 140g puderzucker, 100g butter, 3el kakao

alternativ: 100g butter, 2 eiweiß, eine prise salz, 100g zucker

 

für den teig werden der zucker mit den eigelben hellgelb schaumig gerührt.

die nüsse und das mehl dazu. zum schluß wird vom eiweiß der schnee untergehoben. bei 200°C ca 20-25 min. backen.

ich habe den teig in einem normalen großen blech auf backpapier gebacken, da wird er relativ dünn. besser wird das ergebnis in einem kleineren blech (20x30cm)

 den teig auf ein abtrockentuch stürzen und sofort einrollen. so auskühlen lassen.

für die füllung werden die zutaten mindestens 15min. gerührt. ein hoch auf meine küchenmaschine! auf die teigrolle auftragen und wieder einrollen. ab jetzt im kühlschrank aufbewahren. 

die zutaten für den überzug ebenso lange rühren. 

und da kommt der haken. die butter hat sich nicht mit den eiern vertragen. die masse ist mir geronnen. menno! jaja ich weiß, das soll ja anscheinend auch der oma passieren...

auf die schnelle habe ich mir anders beholfen:

2 eiweiß mit 100g puderzucker und einer prise salz steif schlagen 

100g butter mindestens 15min aufschlagen

ein zweites hoch auf meine küchenmaschine!
beides vermischen und dabei 3 el kakao unterheben.

die rolle wird bei 2/3 der länge schräg abgeschnitten. das kleinere stück an das größere ansetzen. mit der creme überziehen und mit einer gabel die baumrinde simulieren. 

erneut kühlen, damit der überzug fest wird.

meine oma hat ein stück gegessen.

mir hat der baumstammkuchen auch gut geschmeckt. er war nicht so wie der von der oma selbst, aber ganz passabel. 

fazit:

der kuchen ist sehr lecker, auch wenn man einige zeit dafür einplanen muss. 

und jetzt verstehe ich, warum sich früher in dem dorf, aus dem ich komme, so viele frauen drei tage lang zusammengeschlossen haben, um die kuchen für die hochzeiten zu backen.

bei so viel aufwand war jede helfende hand gold wert. schließlich gab es damals noch keine küchenmaschine, die bequem die kraftraubende rührarbeit übernahm. 

und ich kann jetzt - leider erst im nachhinein - den einsatz meiner oma noch mehr würdigen.

schokoladenträume für mich - schokoladenalpträume für unsere übrigen osterhasen

angefangen hat alles auf dem letzten familiengeburtstag mit selbst gemachten schokocrossies.....
die waren so lecker! sofort musste ich an unsere immer noch vorhandenen schoko-osterhasen denken, die noch in unserer süßis-schublade auf ihren verzehr warten.
eine idee war geboren....und sie fiel erstmal dem alltag zum opfer. 

dann wieder einmal der beweis:

spontan ans werk gehen.
nutze den tag,
die arbeit beim schopfe packen:
auf los gehts los!
check: was hat mein vorratsschrank noch zu bieten?
ein hoch auf das große angebot an müsli und so gedöns im drogeriemarkt meines vertrauens. dort komme ich selten am regal vorbei, ohne dass die ein oder andere packung mit in den einkaufswagen wandert.

in einem topf langsam die schokoladenhäschen schmelzen lassen.
einen guten schuß schlagsahne dazu.
ich entscheide mich für einen rest gepufften amaranth, der noch nicht in die dose mit unserer müslimischung hineinpasst. was für ein glück
ich mische soviel amaranth zu, dass die kügelchen immer noch gut mit schokolade ummantelt sind.
das ganze wird jetzt etwas bröselig, weil die schokolade schnell abkühlt.

mit einem kleinen löffel drücke ich die krümel in eiswürfelformen, damit sich alles wieder verbinden kann. der übrig gebliebene rest wandert flach gedrückt in eine normale vorratsdose.
in butterbrotpapier gewickelt stelle ich das jetzt für eine halbe stunde in das gefrierfach.
dann die schokolade aus den formen lösen. die schokolade in der vorratsdose lässt sich mit einem guten messer in würfel schneiden.

ganz besonders lecker schmeckt die schokolade mit himbeeren. wow

na? zittern eure schokohasen schon?
was hat euer vorratsschrank zu bieten?

schafskäse-stangen aus filoteig

schon mit jo war ich in einer krabbelgruppe. 

noch heute treffen wir uns (wenn auch nur noch unregelmäßig, aber dennoch) und ich finde es schön, das jo ihre babyfreunde immer noch zu gesicht bekommt. 

mit lotte bin ich in derselben einrichtung beim mutti-treff.

mittlerweile hat sich eine kleine gruppe aus 4 muttis gebildet.

für ein kleines kaffeekränzchen bei uns, habe ich was neues ausprobiert.

schafskäsestangen aus filoteig

 dazu braucht man:

eine packung filoteig in form von dreiecken

200g schafskäse

ca. 8 mini-mini-mini tomaten

gewürzsalz

etwas öl zum einpinseln

 zuerst hatte ich die mini-mini-mini tomaten in scheiben geschnitten und mit dem kräutersalz gewürzt. wenn die tomaten gut wasser gezogen haben, kommt der schafskäse in krümeln dazu. 

so ca. eine halbe stunde durchziehen lassen.

den ofen auf 220°C vorheizen 

nun einen guten teelöffel der masse auf das untere drittel (an die spitze) legen und als stange einrollen. so fortfahren bis die masse und die filoteigblätter alle aufgebraucht sind.

die stangen mit öl einpinseln.

das ganze ca. 7 minuten goldbraun backen. 

ich habe die stangen bei ausgeschalteter hitze noch ca. 5 minuten schwitzen lassen, damit der schafskäse noch mehr von der hitze abbekommt. 

 

die stangen sind sehr salzig geworden.
und leider irgendwie auch ein wenig trocken. also habe ich das berühmte zakuska dazugestellt. 

dann schmeckt es richtig gut.

das nächste mal werde ich probieren, die stangen in der pfanne anzubraten. 

vielleicht werden sie etwas saftiger....

trotzdem war es ein schöner, geselliger und entspannter nachmittag

danke ihr muttis ♥

zuppa inglese - ein himmlischer nachtisch

 letztens war wieder die gelegenheit gekommen für das leckere

zuppa inglese

dafür braucht man:

500ml milch

1 pckg vanillezucker

4 eigelb

125g feinen zucker

2 el mehl

400g marmorkuchen ( ich nehme einen gekauften....)

die milch mit dem vanillezucker erhitzen

währenddessen die eigelb, staubzucker und mehl mit dem handrührer dickcremig aufschlagen.

zunächst ein wenig milch in die eimasse, dann die eimasse in die milch geben.

das ganze bei mittlerer hitze kochen bis die masse eindickt.

den marmorkuchen in scheiben schneiden und den boden einer form damit auslegen.

je nachdem welche gäste den nachtisch essen werden gestalte ich die flüssigkeit zum tränken des kuchens:

milch mit honig

kaba

milch mit alkohol (amaretto...) 

den getränkten kuchen mit einer schicht des puddings bedecken. darauf wieder eine lage kuchen und diesen wieder tränken. 

die zweite puddingschicht verteile ich nur am äusseren rand der form. 

für die mitte nehme ich schlagsahne (200g sahne, je 1pckg vanillezucker und sahnesteif)

die dekoration obendrauf besteht aus mandelblättchen und schokostückchen

 

mit einem leicht wässrigen mund wünsche ich euch gutes gelingen beim herstellen dieser leckerei

ich back´s mir - apfelflammkuchen

ich back´s mir

steht diesen monat unter dem motto 

flammkuchen

immer wieder schaue ich mir das pinterest board von "ich back´s mir" an,  ach, so

 viele gelegenheiten und anlässe zum nachbacken finde ich gar nicht. 

und jetzt habe ich mal wieder richtig lust, an der aktion teilzunehmen.

da ich einen süßen zahn habe, möchte ich keinen herzhaften flammkuchen zeigen. 

ich möchte keine experimente, 

ich möchte an einen klassiker erinnern,

etwas backen, wozu man keine exotischen zutaten braucht,

sondern ganz spontan herstellen kann:

einen apfelflammkuchen

 

für den teig braucht man:

250g mehl

125 ml wasser

2 el öl

eine prise salz

die zutaten zügig verkneten und den entstandenen teig dünn ausrollen

in meinem fall gab das zwei portionen

 

der belag besteht aus 

schmand,

zimt und puderzucker

apfel

mandelplättchen

der schmand wird auf den teig aufgestrichen und mit der zimt- und zuckermischung bestreut.

den apfel schälen und in scheiben schneiden, diese auf den schmand legen. 

nochmals mit zimt und zucker bestreuen

obendrauf eine handvoll mandelplättchen verteilen

im vorgeheizten ofen bei 250 °C ca. 15-20 minuten backen. 

 

diese art von flammkuchen lässt sich prima abwandeln

mit anderem obst:

birne, nektarine, pfirsich, blaubeeren....

mit anderen nüssen:

walnüsse, haselnüsse, pecanüsse...

einfach nach belieben belegen mit dem, was der vorrat daheim gerade bietet.

für den fall, dass ich euch inspiriert habe, 

wünsche ich euch viel spaß beim zusammenstellen eures flammkuchens.

falls ihr noch mehr ideen braucht, bei tastesherriff.de 

findet ihr nooooooch ganz viele andere rezepte.

viel spaß beim stöbern.

tartelettes - mit rhabarber aus unserem garten

schon ein paar mal habe ich diesen leckeren rhabarberkuchen schon gebacken und das rezept will ich euch  nicht vorenthalten.

zuerst wird der mürbteig hergestellt aus 

100g zucker

200g kalter butter

300g mehl

1 ei

mit der küchenmaschine werde alle zutaten schnell zu einem teig verarbeitet.

der teig hält sich eine woche im kühlschrank und wird von mir meist in teilmengen verbacken.

während der teig in der kühle frieren muss, zuckere ich den klein gewürfelten rhabarber mit 3-4 löffeln zucker. dabei bildet sich ein wenig saft. immer wieder umrühren.

nach ungefähr einer stunde (so wie es in meinen tagesablauf reinpasst) rühre ich den quarkguss an.

250g quark

100ml sahne

2 pckg vanillezucker

1 tl puderzucker

2 el weichweizengries

1ei
den saft, der sich durch das zuckern des rhabarbers bildet, rühre ich ebenfalls noch mit unter.

in eine beliebige form wird nun der mürbteig hineingedrückt. ich liebe es, wenn der boden eher dünn ausfällt.

die rhabarberwürfel auf den teig verteilen und mit dem quarkguss übergiessen.

nach belieben mit mandelplättchen bestreuen.

im vorgeheizten ofen werden die leckern küchlein jetzt bei 220°C umluft gebacken.

das dauert je nach größe der form ca. 25 minuten.

wichtig ist, dass der mürbteig schon braun geworden ist und auch der quark steif geworden ist und leicht golden geworden ist.

so ein lauwarmer kuchen und eine tasse frischen kaffee sind ein kleines stückchen paradies für mich

wollt ihr auch ein kleines stückle davon haben?

jahr vier - ist es wirklich schon sooo lange her?

letzte woche haben wir geburtstag gefeiert

-♥- den vierten von unserem spatzl -♥-

unglaublich, das kleine mädchen wird immer größer, 

ist für ihre kleine schwester eine kleine mutti geworden, 

entdeckt die welt für sich und zeigt uns unsere welt aus einem anderen blickwinkel,

fordert aufmerksamkeit, kostet (mich) nerven

und schenkt uns dabei doch so viel freude

 

zur feier des großen ereignisses gab es natürlich jede menge kuchen

für den kindi habe ich mini-gugls gebacken aus ganz normalem rührteig.

ein bißchen obst sowie helle und dunkle schokoladenglasur 

haben die unspektakulären küchlein zu wahren kunstwerken werden lassen.

mini-obstspieße gab es noch obendrein.

(das tablett kam leer wieder zurück!)

natürlich gab es noch viel mehr kuchen

und eine geburtstagstorte für das geburtstagskind, so richtig mit kerzen, so wie es sich das geburtstagskind ausdrücklich gewünscht hatte

 

 

fotos gibt es davon leider keine, es bleibt nur die erinnerung an den moment des genusses

 

♥