Sonntag, 22. Februar 2015

vogelnester - hackbraten deluxe



hackbraten  - ein essen, das gut vorbereitet so ganz alleine für sich kochen kann.


und so geht´s:
3 eier weich kochen und schälen
die masse für den hackbraten zubereiten mit 500g hackfleisch, einem ei, einem halben altbackenen weckle in milch aufgelöst, salz und pfeffer nach belieben. ich mache immer noch einen schuss tomatenmark und wenn ich gerade welchen im kühlschrank habe, auch noch einen halben teelöffel senf dazu.
die gekochten eier werden in das hackfleisch eingebettet und umhüllt.



in der zwischenzeit habe ich eine zwiebel, eine stange lauch, zwei karotten, stangensellerie, eine handvoll grüne bohnen, eine petersilienwurzel und 5 getrocknete tomaten scharf angebraten. das gemüse aus dem topf nehmen und nochmals etwas öl dazu geben.
die kugeln werden darin von allen seiten angebraten.

das ganze mit wasser ablöschen und das gemüse nochmals dazugeben. salzen und pfeffern.
bei mittlerer temperatur mindestens eine halbe stunde köcheln lassen.

die vogelnester aus dem topf nehmen und die soße gut pürieren. bei bedarf nochmal nachwürzen.
dazu gibt es spätzle und gemüse



das war soooo lecker, dass unsere bäuche nach dem essen extrem gespannt haben, sogar spatzl hat mit großem appetit gegessen. zwar nur spätzle mit soße, aber da war ja das ganze gemüse drin versteckt

Sonntag, 15. Februar 2015

kartoffelschnitz und spatzen - gaisburger marsch



als ich das zum ersten mal gehört habe, musste ich mich wundern.
kartoffeln und nudeln gleichzeitig?

und dann kam die auflösung
das ist ein super leckeres süppchen. vor allem wenn man es selbst kocht.


dazu werden fleischknochen in heißem fett ganz kräftig angebraten. salzen und pfeffern und mit wasser ablöschen. nun werden die knochen so lange gekocht, bis das restliche fleisch beginnt sich abzulösen. bei bedarf wird die brühe nochmal nachgewürzt und die knochen herausgefischt. sie kommen jedoch zum abnagen wieder auf den tisch.
die kartoffeln kochen und in die brühe geben.
spätzle - natürlich selbstgemacht - gehören ebenso in die brühe wie siedfleisch.


bei uns gab es aber würstchen dazu. das isst auch unser suppenkasperle.

dieses gericht ist auch bekannt als gaisburger marsch.

guten appettit






Mittwoch, 11. Februar 2015

pastaschutta - frische bolognese

pastaschutta
[paschdtaschudta]


bolognese geht immer!
die variante mit frisch pürierten tomaten lernte ich erst in der familie meiner besseren hälfte kennen und lieben.
dazu werden tomaten durch den fleischwolf gedreht.
500g hackfleisch in etwas öl und zwiebeln anbraten.
salzen und pfeffern
nun kommen die tomaten dazu, ich nehme immer doppelt so viele tomaten wie hack. das ganze ist ziemlich flüssig, deshalb alles weiter köcheln lassen bis  die gewünschte konsistenz erreicht ist.
zum schluss kommt noch ein guter schuss schlagsahne dazu.
und fertig ist die sauce.

kombiniert wird sie wie auch die italieneische bolognese mit spaghetti und parmesan.


wann fahren wir nach rimini?
oder bleiben wir lieber im ländle und essen
[paschdtaschudta]

Montag, 9. Februar 2015

kochen wie mutti - da schmeckt´s doch am besten

kochen wie mutti.

mütter können das einfach gut.
mit manchen gerichten verbindet man kindheitserinnerungen, sie zaubern ein lächeln ins gesicht und lassen einem das wasser im mund zusammenlaufen.
es gibt nichts schöneres, als sich bei mutti an den tisch zu setzen und loszuessen (ausser eine frische pizza mit extra viel käse direkt aus dem steinofen - hmmm schluck, schleck)


2013 habe ich ein paar der süßen sachen, die es bei meiner mutti immer gibt, mal selbst ausprobiert.
zwetschgenknödel
palatschinken
krautwickel

hier habe ich noch gaaaanz viele möglichkeiten.....

dieses jahr möchte ich den rezepten der familie meiner besseren hälfte einen rahmen geben:

kartoffelschnitz und spatzen (auch bekannt als gaisburger marsch)
pastaschutta
vogelnester
maultaschen
Schinkennudeln
linsen und spätzle

gut bürgerliche mahlzeiten, nix mit glutamat, so kleine alltagsfestessen.
demnächst gehts los.




Donnerstag, 5. Februar 2015

birnen streusel brownies - schokonikolausverwertung der extraklasse

letzte nacht war nicht prickelnd.....
ein vor schmerzen wimmerndes kind, wenig schlaf...
heute blieb spatzl zu hause. 
zum heutigen geburtstagsfest hatten wir einen kuchen versprochen. wie gut - eine aufgabe, die es zu erledigen gilt und nicht ewiges herumgammeln und zeit totschlagen, vielleicht sogar genörgele vor lauter langeweile.
nach kurzer recherche in meinen backzeitschriften entschied ich mich für ein brownie rezept.


wie war die freude groß, als wir die nikoläuse, die noch in der schleckschublade auf ihren verzehr warteten, herauskramten. und ein toller job für spatzl: die nikoläuse auszupacken.

zutaten:
250g butter
300g schokolade
4 eier
250g brauner zucker
1 prise salz
50 g kakao
300g mehl
1 tl backpulver

für die brownies haben wir die butter und die schoki in einem topf langsam geschmolzen. das fand spatzl sehr witzig, weil es eine richtige schokoladensuppe ergibt.
in der zwischenzeit schlägt die küchenmaschine die eier, zucker und salz zu einer fluffigen masse auf.
die schokosuppe kommt dann zügig da mit rein. mehl, kakao und backpulver mischen und ebenfalls zügig untermischen.


während wir die brownie-masse in die muffinförmchen füllen, arbeitet die küchenmaschine weiter und verknetet 
120g mehl, 
50g zucker und
 80g butter 
zu streuseln.




die browniemasse haben wir noch mit williams christ birnen aus der dose belegt und die streusel obendrauf gekrümelt.
bei 180°C umluft ab in den ofen und ca. 15-20 minuten backen. je nachdem wie weich oder fest man sie haben möchte.

im mund kommt die volle schokoladendröhnung zur geltung. einfach lecker


nachdem wir zwei muffinbleche gefüllt hatten, war immer noch browniemasse übrig.
kurzerhand haben wir noch einen mini-kuchen gebacken. 


die brownie-masse haben wir noch gepimpt mit mandelstiften und ungesalzenen pistazien.
welch ein fest vorab beim anschneiden dieses kuchens!











Dienstag, 3. Februar 2015

würstchen im brezelteig - ein schnelles vesper

von meiner schwester habe ich letztes jahr schon einen genialen tipp bekommen.
seitdem mache ich diese leckeren röllchen immer wieder gerne!
danke schwesterherz!

am wochenende waren wir bei freunden eingeladen zum vesper, wieder mal ein guter grund die würstchen im brezelteig zu backen


 denn es geht ganz einfach:

brezeln zum selber aufbacken aus der tiefkühltruhe auftauen lassen, bis sie sich aufwickeln lassen.
die teigrolle halbieren, das dicke ende etwas länger ziehen, so dass der teigstrang in etwa gleich dick ist. nun um die mini würstchen wickeln und mit hagelsalz bestreuen.

die rollen nach backanweisung der brezeln aufbacken.
fertig!


das geht so einfach, dass sogar jo eine riesen freude daran hat, den teig um die würstchen zu wickeln.