Donnerstag, 30. Juni 2016

ich back´s mir - fernweh bekämpfen mit selbst gemachten cantuccini

fernweh..

....das haben hier sogar schon unsere kids.
im spiel fahren sie nach italien, gehen an den pool und essen jede menge eis.
herrlich, wie schnell man im spiel doch am gardasee ankommt.

da fällt es nicht schwer, beim aktuellen monatsthema bei ich backs mir im juni teilzunehmen.

wie gerne würde ich jetzt am gardasee sitzen mit einem leckeren cappuccino in der hand, einem cantuccini in der untertasse, mit blick auf das wasser, ein laues lüftchen weht und ich kann nur so vor mich hinträumen, während ich den kaffee und den keks geniesse und den kindern beim spielen zusehe. bis jetzt nur im spiel, aber bald, ja bald dürfen wir losfahren an den gardasee! 
wir freuen uns riesig.

zur verkürzung der zeit bis dahin, müssen dann eben selbst hergestellte cantuccini herhalten. 
damit auch hier im ländle ein wenig urlaubsfeeling aufkommt und uns unser fernweh nicht allzu schmerzhaft vorkommt!


 zutaten:
250g mehl, 
1 tl zimt
1 tl backpulver, 
100g puderzucker, 
125g weiche butter, 
1 ei, 
2 eigelbe, 
1 pck vanillezucker, 
1 prise salz, 
100g ganze mandeln 

zubereitung:
alle zutaten in einer ausreichend großen schüssel zu einem glatten teig rühren und kneten.
zu einer kugel formen. in folie gepackt ca. 20min. kalt stellen. den teig in 3 oder 4 rollen formen, 
je nachdem, wie groß man die cantuccini haben möchte. 
ich mache immer 4 rollen. eine stunde kalt stellen.  
im vorgeheizten backofen bei 180°C auf der zweiten schiene von unten 15min. vorbacken - abkühlen. Rollen in ca. 1 cm dicke scheiben schneiden und flach aufs blech legen. 
weitere 15min. bei 180°C backen. abkühlen lassen.
luftdicht zwischen backpapier aufbewahren.

das wäre dann ein bißchen italien-feeling auf vorrat.
wem das noch  nicht genügt: 
mehr rezepte gegen fernweh gibt´s bei tastesherriff und der aktion "ich back´s mir"



ciao bellissimi, arrivederci

Dienstag, 28. Juni 2016

heidelbeer - mascarpone - tarte mit weißer schokolade


 die nächste gelegenheit steht an,
ein neues kuchenrezept will ausprobiert werden

heidelbeer - mascarpone - tarte mit weißer schokolade




 entdeckt habe ich das rezept auf pinterest und es lachte mich sofort an. 
als sich das heutige geburtstagskind einen geburtstagskuchen mit heidelbeeren gewünscht hat, 
wußte ich sofort, welchen kuchen ich backen werde!

liebstes geburtstagskind:
so hat der kuchen vor der autofahrt ausgesehen (grummel grummel ärger ärger!!!)


 auf dem blog lovenonpareille wird das rezept vorgestellt, ich habe es wie folgt leicht abgeändert.




 die zutaten sind überschaubar - der teig besteht aus 
125g butter
150g mehl
70g puderzucker
1 ei
(nächstes mal füge ich einen teelöffel backpulver dazu)

die creme geht so:
375g mascarpone
150g weiße schokolade
 1 bio limette
ca. 500g heidelbeeren

der teig kann zügig mit der küchenmaschinen hergestellt werden. 
dann muss er mindestens eine stunde in der kühlung fest werden.

ich habe ihn dann passend für eine springform ausgerollt und bei 180°C im vorgeheizten ofen ca. 25-30 minuten goldbraun gebacken. nun auskühlen lassen.

die schokolade wird langsam über dem wasserbad geschmolzen. 
ich lasse immer ein paar kleine klumpen von der schokolade übrig und rühre diese dann neben der herdplatte solange in der geschmolzenen schokolade, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. so kühlt die masse dann gleichzeitig noch ab. den mascarpone mit einem schneebesen einrühren und schon ist der kuchen fast fertig. die mascarponecreme wird auf dem boden verteilt. darauf kommen die heidelbeeren und der abrieb der bio limette. etwas puderzucker krönt die leckere tarte.

am meisten haben mir die einfachen und relativ wenigen zutaten für diese tarte imponiert.
das wird nicht die letzte tarte sein, die ich backen werde.

euch viel spaß beim nachbacken, ausprobieren und geniessen!

Sonntag, 26. Juni 2016

happy birthday kuchen - pudding-schmand-kuchen mit himbeeren


happy birthday to you, happy birthday to you, happy birthday liebe steffi, happy birthday to you!
la la la la laaaa la, la la la la laaaa la....

im juni haben wir hier einige geburtstage zu feiern. yeah!
jede menge gelegenheiten, zu feiern, 
zu schenken, 
zu schlemmen, 
zusammen zeit zu geniessen
und endlich wieder gelegenheiten, gesammelte rezeptideen auszuprobieren.
auf meinem pinterest board sammeln sich unzählige pins an. 
jetzt packe ich die gelegenheit am schopfe und probiere ein neues rezept aus:




pudding - schmand - kuchen mit himbeeren
das rezept ist von experimente aus meiner küche

für den teig braucht man:
250g mehl
125g zucker
125g butter
1 ei
1 pck. vanillezucker
1/2 pck. backpulver  

die creme besteht aus:
2 pck. puddingpulver vanille zum kochen
500ml milch
600g schmand
1 spritzer zitronensaft
150g puderzucker
 
der belag besteht aus:
500g TK-himbeeren
1 pck. tortenguss, rot
2 el zucker




zuerst kocht man den pudding. 400ml milch erhitzen, die beiden packungen puddingpulver mit den restlichen 100ml milch verrühren und nach packungsanweisung kochen. 
abkühlen lassen und darauf achten, dass sich keine haut bildet. entweder immer wieder umrühren oder mit frischhaltefolie abdecken.

den teig herstellen und in folie gewickelt kühl stellen.

ist der pudding erkaltet, kommen die restlichen zutaten für die creme dazu. 
den teig dann ausrollen und in eine springform auslegen. die creme einfüllen und glatt streichen. 
die himbeeren kommen gefroren obendrauf.

im vorgeheizten ofen bei 200°C ca 50 minuten backen.
den tortenguss nach packungsanweisung zubereiten und auf den noch heißen kuchen geben.  

der kuchen schmeckt herrlich frisch 
und passt gut in einen schönen und entspannten sommertag mit freunden oder familie. 
viel spaß beim ausprobieren



Mittwoch, 22. Juni 2016

kurze pause und zeit zum durchatmen



auch kreativität und der sinn für die richtigen worte machen mal ferien.
ich platze vor lauter ideen, kann aber keinen klaren gedanken fassen und auch nichts konkret angehen
meine kamera ist gerade in der reparatur, so kann ich auch keine bilder schiessen... 
jetzt merke ich erst, wie wichtig sie mir ist!

ich hoffe, ich kann bald wieder loslegen....
bis dahin:
schöne sommertage euch!

 

Samstag, 11. Juni 2016

improvisiertes mittagessen - die reste vom grillfest für gourmets

geht es euch auch so? 
während der planung eines festes bin ich mir immer unsicher, ob wir auch genügend essen da haben, damit auch alle gäste satt werden.

wird der kuchen reichen?
ist genug fleisch da? 
wieviele salate brauchen wir?
ist genügend brot da?

aber ja! das reicht allemal! zwischendrin denke ich, das passt so mit den mengen.

kurz bevor sie gäste dann eintreffen stellt sich nochmal kurz eine kleine unsicherheit ein. aber ich hoffe, dass alle bisher satt geworden sind auf unseren festen.

diese woche durchliefen wir wieder einmal diese phasen.
little lotte wurde zwei. 
wir haben gegrillt. und natürlich hatten wir noch einen rest übrig vom fleisch und von den beilagen. 
wie verwertet ihr denn eure reste vom grillfest?

am nächsten tag habe ich das fleisch nochmal in der pfanne kurz angebraten 
und mit omaspätzle (spätzle von der oma gemacht) und den restlichen salaten und dips 
entstand ein kleines buffet auf unserem esstisch. 
nun waren wir aber strohwitwen und ohne unseren mann des hauses vernichten wir nicht so viel an fleisch. es war immer noch was übrig.


brennpunkt bei mir ist gerade das mittagessen. 
ich bin so einfaltslos und habe das gefühl, immer nur dasselbe zu machen.


mit den resten von den resten habe ich dann spontan ein leckeres mittagessen gezaubert. 
sogar lotte hatte beim belegen einen riesen spaß und hat sich immer wieder schon im voraus bedient.
wir haben folgendes verarbeitet:

brot in scheiben
antipastin - brotaufstrich "bärlauch"
kräuterbutter
cevapcici in scheiben
rindswurst in scheiben
schweinerücken in scheiben
tomate
mini-mozzarella-kügelchen

für die kids gab es dazu:
lyoner 
hüttenfrischkäse
weitere mini-mozzarella-kügelchen
gourmet erdbeeren


da ich mir nicht sicher war, ob meine heiklen mitesserinnen die wurst überbacken essen, habe ich mich für die variante kräuterbutterbrot entschieden und  für mich habe ich die deluxe-version belegt.
die übrige wurst habe ich in dünne scheiben geschnitten und zusammen mit den broten im ofen bei 220°C ca. 10 minuten knusprig aufgebacken 
mensch, das war sooooo lecker!


 ich möchte euch spatzls gourmet - kreation voranthalten. 
meine große hat mit einem appetit und einer akribischen genauigkeit ihre brote belegt. 
ganz vertieft und in aller seelenruhe hat sie ihre leckeren brote verspeist.


die wurstchips schmeckten mir auch sehr gut. 
ich finde allerdings, sie schmecken nur warm oder lauwarm gut.

die reste waren aufgebraucht - und wir waren glücklich und satt!


Mittwoch, 8. Juni 2016

ich back´s mir - rhabarberbaiser

in unserem mini - gemüsegarten haben wir seit ein paar jahren auch rhabarber. 
die letzen jahre wuchs er reichlich und wir konnten diese leckeren stängle oft ernten. 
leider tut er sich gerade dieses jahr etwas schwer. gerade jetzt, wo wir das ultimative rhabarberkuchenrezept gefunden haben. 
das ist der absolute überflieger, müsst ihr unbedingt mal ausprobieren.


zutaten:
250g butter
250 g zucker
1 packung vanillezucker
2 eier
4 eigelb
250g mehl
1 packung backpulver 

ca. 1kg rhabarber,
etwas zucker

4 eiweiß
250g zucker
1 prise salz


meine küchenmaschine hilft mir bei der zubereitung
den rhabarber schälen und in kleine stücke schneiden. 
mit einem schucker zucker in einer schüssel ziehen lassen solange der teig zubereitet wird.
währendessen die weiche butter mit dem zucker und vanillezucker schaumig rühren bis die masse ganz hell ist und der zucker sich aufgelöst hat. nun die eier nach und nach einzeln einrühren. zum schluss das mehl und das backpulver dazugeben und zu einer homogenen masse verarbeiten.
auf einem tiefen blech gleichmäßig dick ausstreichen. den rhabarber darauf verteilen und etwas andrücken. im vorgeheizten ofen bei 180°C ca. 30 minuten backen. 

kurz vor ablauf der backzeit schlägt meine küchenmaschine das eiweiß mit einer prise salz steif. dabei nach und nach den zucker einrieseln lassen und weiter schlagen. die masse auf den gebackenen rhabarberkuchen verstreichen und weitere 10 minuten backen, bis das eiweiß hellbraun ist.

fertig!


lauwarm schmeckt der kuchen am besten.

die mengenangaben sind für ein großes backblech. die halbe menge ist perfekt für eine springform.


dieses rezept ist es würdig, in der aktuellen sammlung ich back´s mir von tastesherriff mit aufgenommen zu werden. weiteres stöbern lohnt sich.