eeeeeerdbeer bienenstich

wie schon im letzten post erwähnt,

habe ich diese woche einen leckeren erdbeer bienenstich gebacken.

mit kind ist er schon relativ aufwendig, aber ich denke es ist einfacher, wenn man den hefeteig am vortag backen kann und dann erst frisch mit der erdbeersahne füllt.

für den teig braucht man 

600g mehl

1würfel frische hefe

75g zucker

250ml milch

75g zimmerwarme butter

2 eier

1 prise salz

das mehl in eine schüssel füllen, in die mitte die hefe bröckeln. mit etwas zucker bestreuen und die milch dazu gießen. mit einer gabel verrühren, so dass die hefe sich langsam auflöst. 

abgedeckt ca. 20min. ruhen lassen.

restlichen zucker, butter, eier und salz zufügen und alles zu einem weichen hefeteig verkneten. 

sobald er sich vom schüsselrand löst, auf ein gefettetes backblech legen 

und mit den händen flachdrücken.

also wirklich flach, ich habe nur ca. zweidrittel des blechs ausgenutzt 

und dann geht der hefeteig sehr hoch auf im ofen. das nächste mal werde ich das ganze blech ausfüllen mit dem hefeteig.

zugedeckt nochmals 30min gehen lassen. 

backofen auf 200° C vorheizen.

für die mandelkruste braucht man:

200g zucker

200ml sahne

200g mandelblättchen

den zucker in einem topf schmelzen. dann die sahne zugießen und rühren bis sich alles wieder aufgelöst hat. jetzt die mandeln unterheben. etwas abgekühlt auf die teigplatte verteilen.

 

der kleine kuchen in der form, den hat spatzl mit einer affengeduld geknetet und in mehl gewendet und in die form hinein gedrückt. es war mir eine riesenfreude zuzusehen.
ca. 35-40min backen, je nach gewünschtem bräunungsgrad.

für die füllung braucht man:

800g frische erdbeeren

3-4 el zucker

3 blatt weiße gelatine

500ml sahne
die erdbeeren putzen und halbieren. ca. ein drittel davon nochmals halbieren, mit etwas zucker bestreuen und etwas durchziehen lassen. dann fein pürieren und nochmals mit zucker abschmecken.

die gelatine in kaltem wasser einweichen, gut ausdrücken und bei milder hitze auflösen.

zuerst nur unter die erste hälfte des erdbeerpürees rühren, dann rasch mit dem übrigen püree vermischen. die sahne ganz steif schlagen und zügig unterheben.

die gebackene teigplatte waagrecht durchscheniden. die obere platte in 16 stücke schneiden.

den boden mit den erdbeeren belegen, die creme darauf verteilen und glatt streichen.

die krustenstücke wieder auflegen und den bienenstich fest werden lassen. 

dann erst die stücke ganz durchteilen.

läuft euch das wasser im mund zusammen? 

bei mir läuft es schon bei der erinnerung an ein stück davon.

hmmmmm lecker!

mit diesem rezept möchte ich bei einem wettbewerb zum thema "erdbeeren" mitmachen.

schaut mal rein, welche erdbeerschätze sich da ansammeln werden.

viel spaß